1、面團兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由于燒餅屬于半發面食品，因此不易松弛太久，面團兒松弛10－15分鐘就行。過去制作燒餅時，一般都用一些老面肥水兌入，現在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是松軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水?；ń芬欢ㄒ赐?，否則會有麻的感覺，花椒面和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。
3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發空口感也好，適宜夾醬肉煎蛋食用。
