燒餅是由我國唐代時的"胡餅"發展演變而來的。
它是用芝麻與面粉烙烤而成，其中唐代長安輔與坊制作的較為突出，詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都，面脆油香新出爐"，芝麻燒餅是一種為大眾化的美容美發食品。
說起這芝麻燒餅，還有一段故事呢！光緒年間，有一天慈禧在知春亭、排云殿一帶散步時已傍午，略感勞倦，稍事歇息，忽然她心血來潮，要李連英傳旨說要吃芝麻燒餅。恰巧那天做芝麻燒餅的廚師歇工，芝麻燒餅沒人會做，這下可急壞了御廚們，誰都清楚老佛爺的旨意是不能違抗的，否則將有殺身之禍。沒辦法，燒餅總得做出來，司膳總管 據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的?！蠢m漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅?！焙灳褪菬灥脑?，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無?！闭f在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此去除災難餅?！驈娺M半枚?！闭f的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內烙，后在爐內烘熟，拿給他吃，說這是去除災難的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現在相同?！叭コ秊碾y餅”不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾。
